要炒出又香又脆的花生米，可以按照以下步骤进行：
1. 准备：先将花生米洗净，然后用纸巾或厨房布吸干水分。
2. 热锅：取一个不粘锅或炒锅，将锅底放入适量的食用油（可以是植物油或花生油），让其加热。
3. 加入花生米：当锅中的油温达到中火时，可以将花生米倒入锅中。
4. 不停翻炒：用锅铲或勺子不断翻炒花生米，以免烤焦。注意保持火力中小，以免花生米炒糊或过度烤焦。炒至花生米表面微黄，有一定香味即可。
5. 控制火候：当花生米开始发出“吱吱”的声音时，表示正在炒香并变得脆口。这时可以适当调小火力，让花生米更加均匀炒熟。注意不要过度炒制，以免花生米变得苦涩。
6. 捞出沥干：当花生米变得金黄、香脆时，用多层厨房纸巾或漏网将花生米捞出，并放在上面吸干多余油份。
7. 降温：待花生米冷却后，放入密封容器中，以保持其香脆口感。
需要特别注意的是，炒花生米时要不停翻炒，且火力不可过大，以免过度烤焦或炒糊。此外，炒制的时间要掌握好，避免花生米过度炒制或不均匀。最后，最好在花生米完全冷却后才食用，以保持其最佳的香脆口感。
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